Poireau

Poireaux braisés et réduction de balsamique

Poireaux

Huile d’olive

Sel

Vinaigre balsamique

Vinaigre de cidre de pomme

Sirop d’érable

Préparation:

  • Nettoyez les poireaux et couper les bouts verts à l’endroit où les feuilles commencent à se séparer. Coupez en tronçons puis coupez sur la longueur.

  • Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive.

  • Déposez la face intérieur des poireaux dans la poêle et saler.

  • Réduire le feu à moyen-doux et faire cuire lentement jusqu’à ce que le poireau soit bien grillé, voire noircit. (Environ 10 minutes)

  • Retournez le poireau et répétez l’opération. N’hésitez pas à réduire le feu au besoin. Le poireau doit également cuire et devenir tendre.

  • Pendant ce temps dans un petit chaudron, portez à ébullition 1/4 t. de vinaigre balsamique et 1/4 t. de vinaigre de cidre de pomme jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
    Attention: la réduction deviendra plus épaisse en refroidissant.

Possibilité d’ajouter

  • Fromage feta

  • Bacon en morceaux / ou lardons

  • Oeuf à la coque 6 min. / ou poché

Note:

À manger en accompagnement ou encore, en repas principal sur :

  • purée de haricots navy

  • purée de gourganes

  • yogourt grecque nature

Purée haricots navy

Haricots navy - 1 canne

Huile d’olive - 1/4 t.

Jus d’un demi citron

Sel / poivre

Préparation:

  • Combiner tous les ingrédients au robot ou au pied mélangeur.

  • Servir au fond d’une assiette ou un bol, à déguster avec les poireaux braisés ou du pain grillé.